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咸菜吃前泡一泡  

2014-08-18 06:00:52|  分类: 生活百科 |  标签: |举报 |字号 订阅

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咸菜吃前泡一泡 - 枫叶 - liushixinyq 的博客

        去超市转一转,你会发现咸菜的品种多得惊人。不管是各种酱菜、

    腌菜,还是泡菜、酸菜,中国几乎每个地区都有自己的特色咸菜。现在

    许多人知道咸菜可能对健康不利,但就是戒不了这一口。

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        人们最担心咸菜中的一个危险物质就是亚硝酸盐。亚硝酸盐是在

    制作过程产生的,进入人体后,会转变成致癌物质亚硝胺。一般来说,

    正规厂家生产的咸菜或腌菜,会对其中的亚硝酸盐含量进行严格控制,

    以保障消费者健康。但如果是自己在家腌的咸菜,就需要格外小心了。

    据研究,腌制蔬菜的头一两周,亚硝酸盐含量最高,20-30天后很低。

    所以,自家的咸菜除要选择新鲜蔬菜制作外,一定要坚持等到两周后再

    吃。最危险的是在农贸市场的小贩处购买的咸菜,一来他们的产品没人

    监管,二来他们也不会耐心等到两周后,往往是制作两三天就售卖了,

    这样,健康风险就更大。

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       如果在吃之前把咸菜泡一泡,危害就能减轻不少。亚硝酸盐易溶于

    水,吃前泡一泡,能减少咸菜中亚硝酸盐的含量,一般泡2-4小时效果

    最好。同时,咸菜是高盐的食物,泡一泡之后还能减少其中的盐。对健

    康也是有利的。

       当然,用温水泡,或者反复换水多泡几次效果更好,但是这样咸菜

    的风味就会损失更多。如何取舍,就看自己的选择了。

文/摘   编辑制作:枫叶 

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