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茄子“泡个澡”,多水少油更营养  

2014-01-19 06:44:22|  分类: 吃的学问 |  标签: |举报 |字号 订阅

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              茄子的营养价值很高,丰富的维生素含量能够保护血管健康,并且常吃茄子还能去除面部雀斑以及有抗衰老的好处。但是茄子有益却不容易做得好吃,炒茄子需要大量的油,这样的烹饪方式在一定程度上会降低茄子菜肴的营养价值。如何才能两全其美?秘诀就是--炒前给茄子“泡个澡”。即将茄子切块后用水浸泡10分钟左右,可以减少茄子的吸油量,并有助于其中维生素等有益成分的保存。

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    茄子皮最好不削。很多人觉得茄子皮口感较硬,在烹调前一般都会选择削掉。但是茄子皮以及皮和肉相连的位置有着丰富的维生素P。维生素P能增强人体细胞黏力,柔化血管壁,增强毛细血管的弹性,防止微血管出血,故对心血管病、败血病等有很好的防治作用。所以,吃茄子最好不去皮。

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   茄子切块后稍微泡水能减少用油量。茄子切块之后很容易变黑,所以应该将切块后的茄子放在冷水或者低浓度的盐水中稍微浸泡一下,能够有效避免茄子快氧化变黑。同时因为茄子本身有热毒,浸泡可以把病毒泡出来。浸泡水之后再用清水稍微清洁一下,这样的操作过后再下锅煮煮就能减少炒时候用油量,只需要正常炒菜的油量就可以了。

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                                               摘自:《退休生活》   编辑:枫叶

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