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冻豆腐最营养  

2013-12-21 06:43:40|  分类: 营养与健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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冻豆腐最营养 - 枫叶 - liushixinyq 的博客

    豆腐的烹饪方法多种多样,到底哪种做法最能发挥它们的营养呢?我们来给常见的豆腐做法排个序吧:

    第一名:冻豆腐 最常用于涮火锅和做汤。豆腐在冷冻后,组织间的水分冻结形成冰,这些冰结晶会把豆腐的网结构撑大,从而更有利于人体的消化吸收。而且,冷冻后豆腐中的钙蛋白质等营养素基本上没有损失。冻豆腐的做法也简单,把切好的豆腐凉水下锅,加适量盐,待水煮开后,继续煮1分钟,将豆腐捞出,过凉沥干放入冰箱冷冻室即可。

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    第二名:拌豆腐 这是豆腐最简单的烹调方式,对其中营养素的影响也最小,且不会引入过多的油脂。需要提醒的是,豆腐比较容易变质,买回家后最好先彻底加热,拌时要少加盐。

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    第三名:烧、炖、煮豆腐 这是大家最常用的烹调方法,此过程中,豆腐本身的营养损失较小,且跟其他食物搭配,营养素利用也更全面合理,但烹调中容易引入过多的油盐,从而对健康不利。炖煮豆腐除了要少油少盐外,还要给豆腐找好“搭配”。比如搭配鱼等富含维生素D的食物,可以促进豆腐中钙的吸收利用;搭配肉类等可以实现氨基酸互补,使蛋白质的组成更加合理。

 

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    第四名:煎、炸豆腐 煎炸之后,豆腐表面微黄,口感香脆浓郁,特别受人喜爱。但这样烹调使豆腐的含油量大大提高,而且煎炸时温度往往过高,豆腐的营养损失也最严重,甚至还可能产生致癌物。 

 

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摘自:《老年日报》   编辑:枫叶

 

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